Fire slags ris, fire ulike jobber
Vi selger ris i 18-kilos sekker. Her er hvilken av dem du faktisk skal bære hjem.
Jasminris er standardrisen til thailandsk og vietnamesisk mat: mykt korn, blomsterduft, koker på 12 minutter. Basmati er lengre og løsere og hører til indisk mat. Klebrig ris må bløtlegges og dampes, aldri kokes. Sushiris er kortkornet og skal vaskes til vannet er klart.
Ris er den varen folk kjøper mest av hos oss, og den de er mest usikre på. Forskjellen mellom sekkene handler om kornlengde og stivelse, og den avgjør hvilken rett risen passer til.
Jasminris: den du sannsynligvis er ute etter
Jasminris er langkornet thailandsk ris med en tydelig duft av pandan og blomst. Kornene blir myke og henger såvidt sammen, slik at de lar seg spise med spisepinner. Dette er risen til thailandsk curry, til vietnamesisk cơm tấm og til alt du serverer ved siden av en wok.
Skyll til vannet er nesten klart, ha på like deler ris og vann pluss litt til, kok opp, og la stå på laveste varme i tolv minutter med lokket på. Så ti minutter uten å løfte lokket. Det siste steget er det folk hopper over, og det er der risen blir ferdig.
Klebrig ris skal dampes, ikke kokes
Klebrig ris, xôi eller khao niao, er en annen sort med nesten bare den stivelsen som gjør kornet klissete. Legger du den i en kjele med vann, får du grøt.
Riktig framgangsmåte: bløtlegg i minst fire timer, helst over natten. Damp i tjuefem minutter over kokende vann, i kurv eller klede. Server i en tett skål slik at den ikke tørker. Til isaan-mat og til mango sticky rice er det ingen erstatning.
Basmati og sushiris
Basmati er lengre, tørrere og løsere i konsistensen enn jasmin, og duften er nøtteaktig heller enn blomstete. Den hører til indisk og pakistansk mat, og den er feil til thai curry, der du vil ha ris som holder litt på sausen.
Sushiris er kortkornet japansk ris med høyt amylopektininnhold. Den skal vaskes til vannet renner klart, gjerne fem-seks omganger, og blandes med eddik, sukker og salt mens den fortsatt er varm.
Regn ut kiloprisen før du bærer sekken ut
En 18-kilos sekk ser dyr ut ved kassa og er nesten alltid den billigste risen du kan kjøpe i Norge. Deler du sekkeprisen på atten, ligger kiloprisen vår rundt en tredel av det samme kornet koster i pose i en vanlig dagligvarebutikk.
Ris tar ikke skade av å stå lenge, men den tar til seg lukt. Har du ikke tett kar, kjøp den minste sekken vi har og kom heller innom oftere.
Kjøper du 18 kilo, be om å få den delt i to poser i kassa. Da står halve sekken tett hjemme mens den andre er i bruk, og risen holder duften mye lenger.
Les også
Spørsmål og svar
Hvor lenge holder en åpnet rissekk?
Hvit ris holder i årevis om den står tørt og tett. Problemet er ikke holdbarhet, det er lukt og skadedyr. Ha risen over i tette bokser eller knyt posen godt igjen, og hold den unna vaskemidler og krydder.
Kan jeg bruke jasminris til sushi?
Nei. Jasminris er langkornet og henger ikke godt nok sammen til at en nigiri holder formen. Bruk kortkornet japansk ris, som vi har i både 5 og 10 kilo.
Hva er forskjellen på klebrig ris og sushiris?
Begge er klebrige, men på ulikt vis. Klebrig ris er nesten ren amylopektin og må dampes. Sushiris kokes som vanlig ris og blir klebrig nok til å formes, men langt fra så seig. De er ikke byttbare.