Grønn curry på tjue minutter
En boks pasta, en boks kokosmelk og litt tålmodighet i starten. Resten går av seg selv.
Grønn curry lages ved å steke currypasta i den tykke kokosfløten til oljen skiller seg ut, før resten av kokosmelken has i. Det steget tar tre minutter og er forskjellen på en curry og en kokossuppe. Hele retten tar 20 minutter.
Se hvordan det gjøres
Thai Green Curry Recipe · video fra Pailin's Kitchen på YouTube. Fremgangsmåten kan avvike litt fra vår.
Det eneste trinnet folk hopper over er også det eneste som betyr noe: currypastaen skal frityrstekes i kokosfløten til oljen skiller seg ut. Da våkner krydderne. Hopper du over det, får du en suppe som smaker kokos.
Slik gjør du
- Ha den tykke fløten fra toppen av kokosmelkboksen i en varm kjele. La den koke til den skiller seg og det ligger klar olje på overflaten, tre til fire minutter.
- Rør inn to spiseskjeer currypasta og stek den i oljen i ett minutt, til den lukter sterkt og søtt.
- Hell i resten av kokosmelken og en desiliter vann. La det småkoke i fem minutter.
- Ha i kjøtt eller grønnsaker og la det trekke ferdig. Smak til med en spiseskje fiskesaus og en teskje palmesukker.
- Ta kjelen av platen og rør inn en neve thaibasilikum. Server med jasminris.
Ikke rist kokosmelkboksen før du åpner den. Du er ute etter det tykke laget på toppen, og det ligger der bare hvis boksen har fått stå i fred.
Spørsmål og svar
Hvorfor smaker curryen min bare kokos?
Fordi pastaen ikke er stekt. Currypastaen må frityrsteke i den tykke kokosfløten til klar olje ligger på overflaten. Da våkner krydderne. Has pastaen rett i kald kokosmelk, får du en søt suppe med grønn farge.
Hvor sterk er grønn curry?
Sterkere enn rød, tvert imot av hva folk tror. Den grønne pastaen lages på ferske grønne chili. Vil du dempe den, bruk mindre pasta og mer kokosmelk — aldri sukker alene, det gjør den bare søt og like sterk.
Kan jeg lage grønn curry vegetarisk?
Ja. Bytt kjøttet med aubergine, bambusskudd og fast tofu, og fiskesausen med lys soyasaus eller salt. Vær oppmerksom på at de fleste ferdige currypastaer inneholder reke, så les ingredienslisten hvis den skal være helt vegetarisk.