Nudelhylla, forklart
Flat eller rund, ris eller hvete, tørket eller fersk. Fire spørsmål som avgjør alt.
Flate risnudler på 3 til 5 mm hører til phở og pad thai. Runde risvermiceller hører til bún og salater. Gule hvetenudler hører til wok og chow mein. Glassnudler av mungbønne blir gjennomsiktige og hører til gryter og vårruller. Risnudler bløtlegges, de kokes ikke.
Nudelhylla vår er tre meter lang, og nesten alt der er én av fire typer. Klarer du å skille dem, klarer du å velge riktig hver gang.
Flate risnudler: phở og pad thai
Hvite, flate og halvgjennomsiktige når de er tørre. Bredden avgjør retten: 3 til 5 mm til phở og pad thai, 10 mm og bredere til stekte nudler som hủ tiếu xào.
Til phở koker du dem i tredve sekunder rett før servering og heller kraften over. Til pad thai bløtlegger du dem i lunkent vann i tjue minutter og lar pannen gjøre resten. Koker du pad thai-nudler i kjele, går de i stykker i woken.
Runde risvermiceller: bún
Tynne, runde og snøhvite, ofte pakket i små bunter. Dette er nudelen til bún: bún thịt nướng, bún bò Huế, alle de kalde nudelbollene med urter og nuoc cham.
Kok i tre til fire minutter, skyll i kaldt vann til de slutter å klistre, og la dem renne godt av seg. Skyllingen er ikke valgfri. Uten den klumper de seg til en ball i bollen.
Gule hvetenudler og instant
Gule av egg eller av kansui, seige og med bitt. Hører til wok, chow mein og japansk yakisoba. De tåler høy varme og mye omrøring, i motsetning til risnudler.
Instant-nudler er den samme hvetenudelen, dampet og friturestekt før pakking. De trenger tre minutter. Kast gjerne det første kokevannet hvis du synes de smaker fett, og kok opp nytt.
Glassnudler av mungbønne
Harde og grå i pakken, helt gjennomsiktige når de er ferdige. Laget av mungbønnestivelse, ikke av korn, og derfor glutenfrie.
Bløtlegg i varmt vann i ti minutter. De suger til seg all væsken de kommer nær, så i en gryte skal de i helt til slutt. Til vårruller og til koreansk japchae er de den eneste riktige nudelen.
Tørkede risnudler blir harde igjen når de blir kalde. Skal du ha matpakke, hold nudlene og kraften hver for seg og slå dem sammen først når du spiser.
Les også
Spørsmål og svar
Hvorfor klumper risnudlene mine seg?
Fordi de er kokt for lenge og ikke skylt. Risnudler slipper stivelse i vannet, og den stivelsen limer dem sammen når de kjøler seg ned. Kok kort, skyll i kaldt vann, og ha på en dråpe olje hvis de skal stå.
Er risnudler glutenfrie?
Rene risnudler er det, og det samme er glassnudler av mungbønne. Men les pakken: noen billige blandinger har tapioka eller hvetestivelse i. Er du glutenintolerant, spør oss, så viser vi hvilke linjer som er trygge.
Ferske eller tørkede nudler?
Ferske har bedre bitt og trenger under ett minutt, men holder bare noen dager. Tørkede står i skapet i et år. Til hverdags er tørket helt riktig. Ferske har vi i kjøledisken i butikken.