Kimchi-jjigae, retten for kimchi som har stått for lenge
Jo surere kimchien er, jo bedre blir gryta. Dette er den ene retten der gammel kimchi slår fersk.
Kimchi jjigae er en koreansk gryte av moden, sur kimchi, kraft av tørket ansjos og tofu. Kimchien stekes fem minutter før kraften has i, og laken fra boksen skal med. Gryta tar 35 minutter og blir bedre jo eldre kimchien er.
Se hvordan det gjøres
Kimchi Stew (Kimchi-jjigae) · video fra Maangchi på YouTube. Fremgangsmåten kan avvike litt fra vår.
Fersk kimchi er sprø og frisk og feil her. Du vil ha den som har stått i kjøleskapet til den bruser når du åpner boksen. Syren er hele smaken i gryta, og den kommer bare med tid. Har du bare fersk kimchi, la den stå i romtemperatur et døgn først.
Slik gjør du
- Kok opp en liter vann med en neve tørket ansjos. La det trekke i ti minutter og sil ansjosen ut. Dette er kraften, og den tar ti minutter fordi den skal ta ti minutter.
- Stek kimchi og kimchilake i litt olje i bunnen av gryta i fem minutter, til kanten på kålen blir mørkere og lukten skifter fra syrlig til søt.
- Hell kraften over og la det småkoke i femten minutter.
- Legg i tofu i store terninger og la dem varmes gjennom uten å røre. Rører du, faller de fra hverandre.
- Smak til med en skje soyasaus, dryss over vårløk og sett gryta på bordet slik den er. Server med ris.
Ikke hell ut laken i kimchiboksen. Den er halve smaken i gryta, og uten den må du salte deg til noe som aldri blir like rundt.
Spørsmål og svar
Kan jeg bruke fersk kimchi?
Det går, men gryta blir flatere. Syren i moden kimchi er hele smaken. Har du bare fersk, la boksen stå i romtemperatur et døgn før du bruker den, så kommer gjæringen i gang.
Hva erstatter tørket ansjos i kraften?
Grønnsakskraft med et stykke tang, eller en lys kyllingkraft. Ansjosen gir den salte dybden som gjør gryta koreansk, men retten fungerer uten. Bruk i så fall en skje ekstra fiskesaus eller soyasaus til slutt.
Er kimchi jjigae sterk?
Middels. Styrken kommer fra kimchien og eventuell gochujang, ikke fra fersk chili. Vil du ha den mildere, bruk mindre lake og mer vann. Vil du ha den sterkere, rør inn en teskje gochujang sammen med kimchien.