Bún med grillet svin og nuoc cham
Kald nudel, varmt kjøtt, sprø urter og en dressing du kommer til å lage resten av året.
Bún thịt nướng er en kald vietnamesisk nudelbolle med grillet svinekjøtt, friske urter og nuoc cham-dressing. Nudlene kokes i tre minutter og skylles kalde. Dressingen er varmt vann, sukker, fiskesaus og limesaft i forholdet 4:2:2:1. Retten tar 40 minutter.
Se hvordan det gjøres
Vietnamese Pork Noodle Bowls · video fra RecipeTin Eats på YouTube. Fremgangsmåten kan avvike litt fra vår.
Dette er sommermaten i Vietnam, og den fungerer like godt en våt tirsdag i Haugesund. Alt ligger kaldt i bollen bortsett fra kjøttet, og dressingen holder det sammen. Nuoc cham er fire ting i riktig forhold, ikke en oppskrift du trenger å måle nøye.
Slik gjør du
- Bland dressingen: fire spiseskjeer varmt vann, to spiseskjeer sukker, to spiseskjeer fiskesaus, saften av én lime. Rør til sukkeret er borte, ha i finhakket hvitløk og chili.
- Marinér tynne skiver av svinenakke i østerssaus, litt sukker og hvitløk. La det stå mens du gjør resten klart.
- Kok risvermicellien i tre minutter, skyll den kald under springen og la den renne godt av. Kald nudel er hele poenget.
- Stek kjøttet hardt i panne eller på grill, til kantene er mørke. Det skal være litt brent i kantene.
- Legg nudler i bunnen av bollen, så salat, agurk og urter, kjøttet på toppen. Hell dressingen over rett før du spiser.
Skyll nudlene til vannet er helt klart. Blir det stivelse igjen, klumper de seg i bollen og dressingen renner rett til bunns.
Spørsmål og svar
Hva er nuoc cham?
Vietnams allmenne dressing: varmt vann, sukker, fiskesaus og limesaft, med hakket hvitløk og chili. Fire deler vann, to deler sukker, to deler fiskesaus, saften av én lime. Den brukes til nudelboller, vårruller og grillet kjøtt.
Hvorfor skal nudlene være kalde?
Fordi retten er bygget på kontrast: kald nudel, varmt kjøtt, sprø urter, romtemperert dressing. Varme nudler damper urtene og gjør bollen til en gryte. Skyll dem under kaldt vann til vannet renner klart.
Kan jeg bruke grill i stedet for panne?
Ja, og det er den opprinnelige måten. Kjøttet skal ha mørke, nesten brente kanter. Tynne skiver svinenakke tar to til tre minutter per side på en varm grill.