Bulgogi i panne, med kimchi ved siden av
Ferdig marinade, tynne skiver okse og en panne som er varmere enn du tror den trenger å være.
Bulgogi er tynne skiver okse i søt soyamarinade, stekt i ett lag i en glovarm panne i tretti sekunder per side. Med ferdig marinade tar retten 25 minutter. Server med jasminris og kimchi. Kjøttet skal aldri koke i egen kraft.
Se hvordan det gjøres
Easy Bulgogi (Korean beef BBQ) · video fra Maangchi på YouTube. Fremgangsmåten kan avvike litt fra vår.
Bulgogi er ikke en gryte. Kjøttet skal ligge i ett lag mot en glovarm bunn og få farge på et halvminutt, ikke ligge og koke i sin egen kraft. Marinaden fra Beksul gjør resten av jobben, så det eneste som står igjen til deg er å skjære tynt nok og la være å fylle pannen.
Slik gjør du
- Legg okseskiver i marinaden i minst tjue minutter. Har du tid, la det stå over natten. Be gjerne slakteren skjære kjøttet til shabu-tykkelse, ellers legger du det i fryseren i en halvtime og skjærer det selv.
- Varm en støpejernspanne til den nesten ryker. Har du wok, bruk woken.
- Legg kjøttet i ett lag, uten å røre, i tretti sekunder. Snu, tretti sekunder til. Ta det ut av pannen med en gang.
- Stek løk og vårløk i samme panne i den marinaden som er igjen, til den tykner og blir blank.
- Vend kjøttet tilbake i pannen, dryss over ristede sesamfrø og ta pannen av platen. Server med ris og kimchi.
Steker du til fire, stek i tre omganger. Pannen skal aldri bli full — blir den det, faller temperaturen og kjøttet damper i stedet for å brune.
Spørsmål og svar
Hvor tynt må kjøttet skjæres til bulgogi?
To til tre millimeter. Legg kjøttet i fryseren i tretti minutter før du skjærer, eller be slakteren skjære det til shabu-tykkelse. Tykkere skiver rekker ikke å bli møre på den korte steketiden og blir seige.
Kan jeg bruke svin i stedet for okse?
Ja. Beksul lager marinade for både okse og svin, og svinenakke i tynne skiver fungerer like godt. Svin trenger et halvminutt lenger per side og skal være gjennomstekt.
Må jeg marinere over natten?
Nei. Tjue minutter gir tydelig smak fordi kjøttet er tynt. Over natten gir en rundere og saltere smak. Lenger enn et døgn gjør kjøttet melent, fordi sukkeret og soyaen trekker for mye væske ut.